แพนเค้กเหมือนหลาย ๆ คนยังคงนี้อาหารอันโอชะง่าย ๆ สามารถทำได้ภายในไม่กี่นาทีและการบริโภคอาหารน้อยมาก แต่บางครั้งในกระบวนการของการปรุงอาหารที่ไม่ดีจะประสบปัญหา จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กไม่ทำงาน - เผาไหม้ฉีกขาดหรือจืดจาง?
สิ่งสำคัญคือไม่ได้รับอารมณ์เสีย เป็นการดีที่จะหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ของความล้มเหลวและวิธีกำจัดข้อมูลเหล่านี้
เหตุผล
ตามกฎแล้วแพนเค้กไม่ทำงานเนื่องจากข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการทอดและทอด พิจารณาปัญหาที่พบบ่อยที่สุดโดยละเอียด
แพนเค้ก "ยาง"
คำว่า "แพนเค้กยาง" หมายถึงความแข็งที่มากเกินไปซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหลังจากระบายความร้อนลงแล้วเหตุใดจึงเกิดขึ้น
เหตุผลที่เป็นไปได้:
- แป้งมากเกินไป แป้งที่หนาและหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีผงฟูน้อยจะทำให้แพนเค้กเป็น "ยาง" หรือไม่ได้ผลเลย ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามวลหนากว่าที่จำเป็นการกวนสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
- ส่วนเกินของไข่ เพื่อไม่ให้เสียแพนเค้กให้สังเกตสัดส่วนของสูตร
- ข้อผิดพลาดเมื่อผสมส่วนผสม วิปปิ้งที่มากเกินไปจะขจัด microbubbles ของอากาศซึ่ง imparts คลายนี้จะเปลี่ยนแป้งไม่ให้ดีขึ้นและทำให้แพนเค้กยาก หากมีเศษไม้ค่อยๆแตกด้วยช้อน
- แป้งนวดแป้งด้วยน้ำเท่านั้นควรให้เซรั่มนมหรือ kefir ปริมาณปานกลางในส่วนประกอบนี้
- นมไขมันมากเกินไป ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เป็นไปได้ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง ดังนั้นก่อนที่นมจะถูกเพิ่มลงในแป้งนมจะเจือจางด้วยน้ำ
แพนเค้กเผาไหม้
แพนเค้กติดและการเผาไหม้เป็นปัญหาที่พบบ่อย แต่ก็ไม่ยากที่จะรับมือกับมัน
หนึ่งในเหตุผลที่เป็นจำนวนมากของน้ำตาลในการทดสอบ ถ้าคุณเพิ่ม "โดยตา" คุณควรพยายามลดน้อยลง
ตามที่เห็นในทางปฏิบัติแพนเค้กจะเผาไหม้น้อยลงหากกระทะมีลักษณะเป็นแผ่นหนาและทำด้วยเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม ผลที่ได้คือความจริงที่ว่าเมื่อทอดบนพื้นผิวของวัสดุเหล่านี้เกิดขึ้นฟิล์มไขมัน ไม่ควรล้างกระทะออกจากเตารีดเพียงแค่แปรงให้แห้งแล้วเช็ดด้วยเศษผ้านุ่ม ๆ
หากคุณเคลือบเทฟล่อนคุณสามารถป้องกันการรั่วไหลได้โดยการเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งก่อนทอด นอกจากนี้สำหรับกระทะใด ๆ กฎคือการใช้เฉพาะสำหรับแพนเค้กและก่อนล้างออกได้ดี
นอกจากนี้ให้ความสนใจกับปริมาณน้ำมันสำหรับทอดว่ายน้ำในแพนเค้กมันไม่ควร แต่กระทะแห้งเพิ่มโอกาสในการเผาไหม้เพื่อเพิ่มน้ำมันเป็นระยะ ๆ ต้อง หากมีการเพิ่มแป้งแล้วคุณจะต้องใช้แพนเค้ก 2-3 อันดับเท่านั้น
ผลดีคือการใช้ไขมันที่มีไขมันเป็นไขมันแทนน้ำมัน เพื่อให้มั่นใจว่าแพนเค้กไม่ยึดติดกระทะร้อนจะถูกป้ายด้วยชิ้นที่ตรึงอยู่บนส้อม การกระทำนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าก่อนที่จะมีแพนเค้กใหม่
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาว่าถ้าแพนเค้กติดอยู่แล้วก่อนที่จะทอดต่อไปคุณจะไม่สามารถถอดออกได้ กระทะต้องทำความสะอาดอุ่นและหล่อลื่น
แพนเค้กหนาแน่นมากเกินไป
แพนเค้กสามารถแข็งถ้าไม่หลังจากการอบไม่จาระบีพวกเขาด้วยเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
สาเหตุอื่น ๆ คือการขาดน้ำมันในกระทะและการทอดมากเกินไป สำหรับแพนเค้กแก๊สโดยเฉลี่ยในเตาจะเหมาะสมที่สุด
นอกจากนี้ในระหว่างทอดให้เตรียมแพนเค้กสำเร็จรูปไว้ (ใต้จานหรือฝา) การห่อด้วยฟิลเลอร์ในทันทีหลังจากการอบจะช่วยรักษาความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์
แพนเค้กฉีกขาด
บ่อยครั้งเมื่อพลิกคว่ำแพนเค้ก เหตุผลอาจเป็นเรื่องเล็กน้อย - กระทะอึดอัด (ด้านสูง) หรือขาดทักษะ
แต่บ่อยขึ้นแพนเค้กจะฉีกขาดเนื่องจากการนวดที่ไม่เหมาะสมของแป้งไม่ควรมีของเหลวเกินไปหรือมีความหนาเกินจากส่วนเกินของผงฟู (พิเศษหรือโซดาธรรมดา) แพนเค้กฉีกเกินไป เติมน้ำมันพืชเป็นที่น่าพอใจ (2-3 ช้อน) ไม่อนุญาตให้แพนเค้กเผาไหม้และฉีกขาดเมื่อหมุน
หากต้องการทำให้แป้งต้มในแป้งสามารถบวมและขันให้แน่นอย่าเพิ่งเริ่มปรุงอาหารทันที เขาควรได้รับอนุญาตให้ยืนอย่างน้อย 15 นาที
เทคนิคการทอดและการเปิดแพนเค้กนั้นมีผลต่อผลลัพธ์ ขั้นแรกให้กระทะต้องอุ่นให้เข้ากันอย่างดีเพื่อให้ได้น้ำ - เสียงดังก้องพูดถึงความพร้อมในการทำงาน ในกระทะพิเศษเพื่อลดความซับซ้อนของงานในศูนย์มีตัวบ่งชี้ที่เปลี่ยนสีเมื่อถูกความร้อน
ประการที่สองเพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อหมุนเส้นผ่านศูนย์กลางของพวกเขาควรจะน้อยกว่ากระทะเล็กน้อย ดังนั้นพายเรือกับพลั่วได้ง่ายกว่ามาก
ประการที่สามเลือกเวลาที่เหมาะสมในการพลิกกลับ ถ้าด้านบนไม่เป็นของเหลวและขอบด้านล่างเริ่มแดงขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแพนเค้กสามารถแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายและหมุนด้วยไม้กางเขนอย่างระมัดระวังคุณสามารถเก็บไว้ด้วยมีดโต๊ะเพื่อไม่ทำให้เป็นก้อน
แพนเค้กเป็นรสจืด
รสนิยมต่างกัน แต่คำแนะนำทั่วไปยังสามารถแยกออกได้ สังเกตได้ว่าแพนเค้กในยีสต์จะเปรี้ยวและซีดถ้าแป้งทิ้งทิ้งไว้เป็นเวลานานและหมัก แต่ถ้าคุณไม่ให้วิธีการที่ดีก็จะทำให้พวกเขายาก
ถ้าคุณต้องการแพนเค้กผัดนวดแป้งให้ดีขึ้นในน้ำ แต่รสชาติที่เหมาะสมจะได้รับด้วยการเติมนม ผู้ที่ไม่ชอบแพนเค้กผัดก็มีมูลค่าการวางต่ำสุดของน้ำตาล ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแพนเค้กเกี่ยวกับน้ำและนม→
วิธีการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด?
และในที่สุดก็มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากกว่า เพื่อให้แพนเค้ก "ยอดเยี่ยม" คุณต้องมี
- ตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและอย่าใช้ของเสีย
- อุ่นเล็กน้อยและเจือจางนมกับนมก่อนที่จะแนะนำลงในแป้ง มันจะดีกว่าถ้าเป็นธรรมชาติไม่แห้งผง
- อย่าเพิ่มหรือใส่ในปริมาณเล็กน้อยส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องกับสูตรหลัก - โกโก้ชิปช็อคโกแลตบดถั่วและไม่ชอบ เพราะส่วนเกินของพวกเขาแพนเค้กสามารถฉีกขาดและติด
- หลีกเลี่ยงการใช้ผงไข่และไข่สดก่อนปัด
- เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำและในส่วนผสมเพื่อป้อนเป็นของเหลวแล้ว
- อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่แป้งลงไป
- ขจัดก้อนหากเกิดขึ้นระหว่างการผสม
- รู้ว่าน้ำมันอยู่เสมอเทลงในส่วนผสมสำเร็จรูป
- เทแป้งกับกระบวยขนาดกลางหรือเล็กเพื่อให้แพนเค้กไม่ได้เปิดออกจะใหญ่เกินไปและหนา ในเวลาเดียวกันการกระจายตัวของมวลในกะทะทำได้อย่างรวดเร็วและสั่นในทิศทางที่ต่างกัน
- มีกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กไม่ใช้สำหรับปรุงอาหารอื่น ๆ
ถ้าคุณไม่ได้รับและฉีกแพนเค้กหรือรสชาติของพวกเขาออกมากเป็นที่ต้องการคุณจะต้องวิเคราะห์สูตรเทคโนโลยีการนวดและการอบ โดยปกติแล้วนี้เพียงพอที่จะตรวจจับและกำจัด "จุดอ่อน" ได้ ความล้มเหลวเกิดขึ้นกับทุกคน แต่เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยทำให้แพนเค้กของคุณเป็นผลงานการทำอาหาร
ผู้เขียน: Yana Semich,
พิเศษสำหรับ Mama66
